Tartelette chocolat au lait
Food

Tartelettes chocolat au lait, poires, pralin et chantilly

Après le rush métro-bureau-dodo 5 jours par semaine, le weekend est souvent le moment idéal pour se détendre. Et pour moi détente rime avec cuisine. Bien que je prépare tout de même les repas « maison » la semaine, ils sont souvent simples et rapidement préparés. Le weekend, les recettes sont bien plus minutieuses et élaborées.

Pour la première recette de ce blog, je vous propose une recette de tartelettes au chocolat au lait, poires à la vanille et pralin, le tout recouvert d’une bonne chantilly maison. On est toujours dans la saison des poires c’était donc le moment parfait ! Le chocolat au lait ajoute une note très douce à ces tartelettes et se marie très bien avec les poires et le pralin. Un régal qui aura son petit effet auprès de vos invités :).

Ingrédients

Pour 4 tartelettes ou une grande tarte

  • 1 pâte sablée (maison ou prête à l’emploi)
  • 150g de chocolat au lait pâtissier (que vous pouvez remplacer par du chocolat noir selon vos préférences)
  • 150g de crème fleurette à 30%
  • 40g de beurre doux coupé en petits dés
  • 2 poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de pralin
  • 20 cl de crème fleurette à 30% (pour la chantilly)
  • 20g de sucre glace
  • 1 sachet de fixateur de chantilly (optionnel)

Préparation

A – Fonds de tartelettes

1- Placer le saladier qui servira à préparer la chantilly au congélateur ainsi que les fouets du batteur electrique. Des instruments bien froids permettent à la chantilly de mieux monter.

2 – Mettre votre four à préchauffer à 180°C

3 – Foncer les 4 moules à tartelettes avec la pâte sablée. On peut également utiliser un plat à tarte rond ou rectangulaire pour réaliser la recette en grand format.

4 – Placer une feuille de papier sulfurisé sur les fonds de tartes et recouvrir de billes de cuissons ou de légumes secs (haricots rouges, lentilles,…)

5 – Enfourner les fonds de tartes pour 15 minutes puis retirer les billes de cuisson ainsi que les papiers sulfurisés et remettre au four pour 5 min afin de faire dorer le fond de la tartelette. Sortir du four, laisser refroidir et démouler vos fonds de tarte avec précaution (la pâte sablée est cassante).

B – Cuisson des poires

1 – Laver, éplucher et couper les poires en petits dés en retirant le centre et les pépins.

2 – Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Quand il commence à être mousseux, ajouter les poires. Faire revenir 1 minute à feu moyen.

3 – Ajouter le sucre vanillé et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.

4 – Réserver dans un bol.

tartelette-poire

C – Réalisation de la ganache

1 – Couper le chocolat au lait en petits morceaux et le placer dans un saladier.

2 – Faire chauffer les 150g de crème liquide jusqu’à ébullition puis verser petit à petit sur le chocolat en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.

3 – Incorporer les petits dés de beurre. Remuer doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la ganache.

tartelette-ganache

D – Montage des tartelettes

1 – Placer les fonds de tartelettes sur un plat de service (afin d’éviter tout drame en les déplaçant par la suite).

2 – Répartir la ganache dans les 4 tartelettes en lissant le dessus. Vous pouvez également utiliser une poche à douille.

3 – Placer quelques dés de poires sur chaque tartelette et parsemer de petits morceaux de pralin.

4 – Placer au réfrigérateur 3 heures afin de laisser bien refroidir la ganache.

E – Préparation de la chantilly.

1 – Mélanger le sucre glace et le fixateur de chantilly (si vous en utilisez).

2 – Mettre les 20cl de crème fleurette bien froide dans le saladier qui attendait sagement dans le congélateur.

3 – Battre la crème au fouet électrique (ou au fouet à main si vous êtes d’humeur sportif(ve)) pendant 1 minute puis incorporer petit à petit le mélanger sucre glace fixateur tout en continuant de fouetter. La chantilly est prête lorsque vous voyez des sillons se dessiner et que vous pouvez retourner le saladier sans qu’elle ne tombe. Attention à ne pas battre la crème trop longtemps sous peine d’avoir un saladier rempli de beurre.

4 – Mettre la chantilly dans une poche à douille et répartir sur les tartelettes.

5 – Décorer vos tartelettes avec quelques grains de pralin et des copeaux de chocolat.

6 – Réserver au frais jusqu’au moment du service.

tartelette-montage

tartelette-final

Bon appétit ! 🙂

11 Commentaires

  • Répondre Bébé est arrivé ! 20 février 2018 à 9 h 33 min

    Tes tartelettes sont magnifiques et me donnent (déjà) envie de manger !

    • Angie - Métro Bureau Dodo
      Répondre Angie - Métro Bureau Dodo 20 février 2018 à 9 h 39 min

      Merciiiii 🙂 Je t’avoue elles ne restent pas bien longtemps au frigo ^^. Bonne journée ! 🙂

  • Répondre Jules 20 février 2018 à 10 h 46 min

    Ça a l’air tellement délicieux, il faudra que je teste cette recette 😀 Bon, j’ai faim maintenant haha…

    Bises 😉

    • Angie - Métro Bureau Dodo
      Répondre Angie - Métro Bureau Dodo 20 février 2018 à 11 h 00 min

      Haha 🙂 En plus les différentes préparations sont relativement simples à faire et le résultat est tellement bon 🙂 A bientôt. Bisous !

  • Répondre Inclassable 20 février 2018 à 11 h 59 min

    Merci pour cette recette et non merci à mon fils qui m’a dit y’a des oeufs ! oh le coquin !
    je vais la réaliser en dessert ce weekend, par contre je ne sais pas si le résultat sera aussi beau que toi !

    • Angie - Métro Bureau Dodo
      Répondre Angie - Métro Bureau Dodo 20 février 2018 à 12 h 02 min

      Coucou 🙂 Ne t’inquiètes pas la chantilly se tient très bien le dressage se fait facilement 🙂 Hâte que tu me dises si le goût t’a plu autant que le visuel. Bisous !

  • Répondre Marion - Mangue Coco 22 février 2018 à 7 h 35 min

    Tes tartelettes sont vraiment magnifiques !! Et elles ont l’air absolument délicieuses, je peste de ne pas avoir de four pour recréer ta recette… poires et chocolat en plus, miam !! <3 En tout cas merci pour cette jolie recette (j'ai faim maintenant haha !)

    • Angie - Métro Bureau Dodo
      Répondre Angie - Métro Bureau Dodo 22 février 2018 à 8 h 46 min

      Coucou Marion !! Merci beaucoup 🙂 Ho oui c’est dommage que tu n’aies pas de four même un tout petit 🙁 A bientôt. Gros bisous !! 🙂

  • Répondre Mariana 24 février 2018 à 9 h 43 min

    Ca a l’air tellement bon! Merci beaucoup pour cette recette 🙂

  • Répondre Natallia Jolliet 27 février 2018 à 11 h 11 min

    Coucou ma belle!
    Ca a l’air vraiment delicieux!! Merci pour la recette!!
    Bonne journee!
    Natallia
    https://loveorganic.ch/blogfr/

  • Répondre Sophie 2 mars 2018 à 11 h 02 min

    Ca a l’air teeeeeeellement bon ! Tout ce que j’aime ! Je sauterai l’étape chantilly pour ma part, je n’aime pas, mais la tartelette est superbe même sans chantilly 🙂

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